すり潰しの作業は私の出番

すり潰しの作業は私の出番

ここ10年来、道産大豆で手作り味噌を作っています。今朝は今年の仕込み作業で前日から煮ていた大豆を挽肉機ですり潰し、塩・麹を混ぜて漬け込みました。我が家は14ヶ月ほどねかせて仕上がりです。これでまた美味しい味噌がいただけます。

よく煮た大豆が充分水を含んでいます

よく煮た大豆が充分水を含んでいます

モンブラン状態で、これはこれで美味しい

モンブラン状態で、これはこれで美味しい

塩と麹をよく混ぜましょう

塩と麹をよく混ぜましょう

容器に叩き付けるように入れて空気を抜きます。これがたまに外れる!!

容器に叩き付けるように入れて空気を抜きます。これがたまに外れる!!

いい感じで容器におさまりました

いい感じで容器におさまりました

最後は上に塩をひいて貯蔵します。

最後は上に塩をひいて貯蔵します。